Ситуация, когда вместо ароматного сочного шашлыка вы получаете пересоленные или резиновые куски мяса, знакома многим. Особенно обидно, когда на столе уже стоят соусы, овощи, а компания голодна и готова к празднику. Но не спешите расстраиваться — даже если шашлык пересолен или получился жестким, есть проверенные способы все исправить. Рассказываем о них в материале Rsute.ru.
Что делать, если шашлык пересолен
Решение зависит от того, на каком этапе вы заметили пересол. Исправить ситуацию до жарки проще, чем после.
🔹 Если мясо еще не жарилось:
-
Добавьте кислоту — немного лимонного сока, уксуса, красного или игристого вина. Кислота смягчит вкус и частично нейтрализует соль.
-
Промойте мясо водой. Если маринад оказался слишком соленым, промойте куски под холодной проточной водой, затем обсушите бумажным полотенцем и замаринуйте заново — уже без соли.
-
Добавьте больше мяса. Свежее мясо впитает излишки соли и сделает общий вкус мягче.
-
Воспользуйтесь картошкой. Добавьте в маринад крупно нарезанную сырую картошку — она впитает часть соли. Но учтите: метод работает только в самом начале маринования.
-
Сахар как нейтрализатор. Щепотка сахара поможет сбалансировать вкус, особенно в сочетании с кислотой.
🔹 Если шашлык уже пожарен:
Тут возможности ограничены, но есть варианты:
-
Подавайте с нейтральными гарнирами — рис, картофельное пюре, овощи без соли.
-
Соусы спасут вкус — нежный сметанный, йогуртовый или овощной соус без соли может уравновесить пересоленное мясо.
-
Используйте мясо в других блюдах — добавьте его в салат, пиццу, шаурму или лепешку с овощами. В окружении других ингредиентов соль уже не так чувствуется.
Что делать, если шашлык получился жестким
Даже идеально посоленный шашлык может разочаровать, если мясо стало жестким. Причины — неправильный маринад, пересушивание на огне или слишком долгое маринование.
Вот как можно смягчить уже готовое мясо:
-
Фольга и духовка
Заверните мясо в фольгу, добавьте немного масла и лимонного сока, закройте плотно и отправьте в духовку. Температура — 160°C, время — 10–25 минут. Это поможет размягчить волокна и вернуть сочность. -
Протушите мясо
Положите шашлык в кастрюлю, добавьте немного воды или бульона, можно лук и специи, и тушите на медленном огне. Да, это уже не шашлык, но гораздо лучше, чем выбросить вкусное мясо.
Как избежать ошибок в будущем
-
Не добавляйте соль в маринад — лучше посолить мясо в самом конце, перед жаркой, или даже во время приготовления.
-
Соблюдайте время маринования:
▪ Курица — 2–3 часа
▪ Свинина — 4–6 часов
▪ Говядина — до 8 часов
Дольше — не значит лучше: пересушенное мясо всегда становится жестким.